recept wellnessmeny

Ur höstmeny - förrätt

Saffranskokta grönsaker med halstrad kryddgravad röding och dillcrème

4 portioner: 1 morot, 1 fänkål, 1 blomkålshuvud, 1 schalottenlök 1 tsk timjan, 1 kuvert saffran, 150 g färska små champinjoner, 8 dl grönsaksbuljong, 2 dl torrt vin, 4 salladslökar, 2 rödingfiléer

Kryddgravning: 1/2 tsk rosépeppar, 1/2 tsk vitpeppar, 1/2 tsk svartpeppar, 1/2 tsk fänkålsfrön, 1/2 tsk korianderfrön, 2 msk socker, 2 msk salt

Dillcrème: 1/2-1 dl olja, 1 knippe dill (ca 2 krukor), 1 äggula, 1 tsk vinäger, 1 tsk dijonsenap, salt och peppar

Skär morötterna och fänkålen i stavar och klyftor. Dela blomkålshuvudet i mindre buketter. Skiva schalottenlöken. Koka grönsakerna utom salladslöken och champinjonerna i buljongen med vin, timjan och saffran tills de nästan är färdiga. Lägg i salladslöken och de små champinjonerna. Koka upp. Ta av från värmen och låt svalna. Ställ in i kylen och låt stå i ett dygn.

Krossa peppar, fänkålsfrön och korianderfrön i en mortel. Blanda med salt och socker. Gnid in blandningen på rödingen. Låt stå i kylen i ett dygn.

Mixa olja med dill så att den blir riktigt grön. Blanda äggulan med vinäger och senap. Vispa i dilloljan droppvis till majonnäskonsistens. Smaka av med salt och peppar. Halstra rödingen, dvs. stek den på hög värme i minimalt med fett, och servera med de marinerade grönsakerna och dillcrèmen formad som ett ägg.

Förberedelsetid: Dag 1: Koka in grönsakerna och grava rödingen. Dag 2: Tillaga dillcrèmen och halstra rödingen.

Ur höstmeny - huvudrätt

Bönbiffar med kamutvete, rostade rotfrukter och aubergineröra

4 portioner - bönbiffar: 400 g kokt potatis, 100 g majs, 200 g bondbönor eller gröna sojabönor, 200 g kokt kamutvete (oförädlat vete), 1 dl hackad bladpersilja, 1 msk potatismjöl, salt och peppar

2 palsternackor, 2 morötter, 1 bit rotselleri (ca 4 cm), 2 persiljerötter, 2 färska vitlökar, 2 msk olivolja, flingsalt

Aubergineröra: 1 aubergine, 2 vitlöksklyftor (krossade), 1 tsk torkad timjan, 2 msk olivolja, 1 msk citronsaft, 3 msk mezeyoghurt, salt och peppar

Krossa potatisen grovt. Finfördela hälften av majsen i en mixer och låt resten vara hel. Blanda potatisen, bönor, all majs, kamutvetet, persiljan och potatismjölet och smaka av med salt och peppar. Forma till biffar och stek i skirat smör och olja.

Skär rotfrukterna i stavar och klyfta vitlöken. Rosta i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter med olivolja och flingsalt.

Dela auberginen i halvor. Skär några kryss i köttet och rosta i ugnen med krossade klyftor vitlök, timjan och olivolja ca 30 minuter på 200 grader. Skrapa ur inkråmet från auberginen och mixa det med citronsaften. Rör i mezeyoghurten. Salta och peppra. Garnera eventuellt bönbiffarna med svarta sesamfrön och aubergineröran med daikonkrasse.

Ur höstmeny - efterrätt

Varm nöt- och chokladkaka med muscovadostekta päron

4 portioner: 100 g mörk choklad, 1/2 dl majsolja, 50 g smör, 3/4 dl socker, 4 äggulor, 100g hasselnötter (malda eller rivna), 4 äggvitor.

2 fasta päron, 4 msk muscovadosocker, 2 msk smör, lingon eller mynta till garnering

Smält choklad och olja över vattenbad. Vispa smöret och 50 g av sockret pösigt. Rör ner gulorna en i taget och blanda ner choklad och nötter. Vispa vitorna och det resterande sockret till maräng. Vispa först ner en tredjedel av marängmassan i chokladen och vänd sedan försiktigt ner resten av marängen.

Smörj och sockra 4 större eller 8 mindre portionsformar väl. Fyll dem till drygt hälften. Grädda i ugnssäker form med vatten i 200 grader i 12-15 minuter för de små och 18-20 minuter för de stora. Tag ut formarna när kakorna börjar stiga, låt stå lite och lossa kakorna vid kanterna.

Tärna päronen. Stek dem i stekpanna med smör och muscovadosocker. Stjälp upp kakorna och servera tillsammans med de stekta päronen. Garnera eventuellt med lingon och myntakvist.

Recepten är hämtade ur boken Wellness & Maten av Annette Lefterow